UP.PT - Faculdade de Ciências da Nutrição e da Alimentação

Porque é que comemos o que comemos e porque é que comemos como comemos? O património culinário é forjado nos recursos naturais existentes, nas práticas agrícolas e de transformação que foram desenvolvidas e no que existia nos parceiros comerciais. É uma fonte inesgotável de ensinamentos sobre os alimentos a consumir em cada ocasião, a forma de os processar e combinar e o valor social das refeições. São estas as bases sobre as quais se está a construir o futuro da gastronomia.