U.Porto

São objetivos deste curso capacitar os formandos de conhecimento em perigos químicos presentes nos alimentos (substâncias que podem provocar efeitos adversos na saúde): os que ocorrem naturalmente; os que são adicionados durante a produção ou manipulação dos alimentos; os formados durante o processamento; os que migram dos materiais de contacto/ embalagem; e os contaminantes e resíduos da cadeia alimentar, conhecendo a sua origem e mecanismos de formação, legislação associada, medidas a implementar quer para prevenir quer para mitigar a sua ocorrência. Maior ênfase será dada à transformação de alimentos e a ocorrência de perigos químicos em ambientes de produção industrial (indústria alimentar) e de preparação e distribuição alimentar (unidades de alimentação coletiva) e também ao profissional de saúde serão fornecidas ferramentas científicas para educar e orientar os seus doentes/utentes nas boas práticas de preparação e escolhas alimentares minimizando assim os riscos associados aos diferentes perigos químicos. Desta forma os formandos irão conhecer as leis e boas práticas, e assim contribuir para a diminuição da exposição dos consumidores (comensais) ao cocktail dos perigos químicos e em última linha prevenirem o risco de doenças associadas.
 

Todos os interessados na temática. 

I- Saber identificar os diferentes perigos químicos presentes na cadeia alimentar;
II- Conhecer os referenciais normativos (estatutários e regulamentares);
III- Conhecer as boas práticas e as estratégias para evitar a formação e exposição aos mesmos;
IV- Estarem capacitados para elaborar medidas preventivas e medidas corretivas (correções e ações corretivas) nas etapas da produção e do processamento de alimentos quer em ambiente industrial, bem como na restauração;
V- Conhecimento técnico-científico para a orientação na tomada de decisão perante a escolha de produtos alimentares mais seguros e saudáveis.

B-Learning (B)

70% assiduidade

A atribuição de frequência exige a participação num mínimo de 75% do total de horas de contacto.

O certificado de frequência deverá ser solicitado no final do curso e está sujeito a um emolumento no valor de 5 euros (regulamento da Universidade do Porto).